| 米曲霉发酵大豆多肽工艺条件研究 |
| 乐超银 邵伟 梁维勇 熊泽 |
| 关键词：米曲霉 大豆分离蛋白 水解 大豆多肽 |
| 主要内容：以大豆分离蛋白为原料，通过米曲霉的发酵生产大豆多肽，先以水解度为指标初步探索发酵工艺条件，然后通过正交试验，并以大豆多肽含量为指标确定摇瓶发酵的最佳工艺条件，即发酵液初始pH6．0，发酵培养温度28％，培养基中大豆分离蛋白含量3%，摇瓶转速180r／min，发酵时间60h～70h，得到的大豆多肽发酵液具有良好的口感。 |
| 《中国酿造》 2007(6).-25-28 |
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