| 苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究 |
| 赵志华[1] 岳田利[1] 王燕妮[2] 袁亚宏[1] |
| 关键词：苹果酒 发酵工艺参数 优化 质量指标 数学模型 |
| 主要内容：选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12。通过3因素5水平二次通用旋转组合设计，选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子，分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量，建立了与接种量、初始pH、发酵温度之间的数学关系模型，且各模型均达到极显著水平，为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。 |
| 《食品工业科技》 2007,28(3).-103-105,186 |
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