| 游离及固定化果糖基转移酶部分酶学性质的比较研究 |
| 魏远安 姚评佳 等 |
| 关键词：果糖基转移酶 游离酶 固定化酶 蔗果低聚糖 酶学性质 |
| 主要内容：从诱变，筛选的米曲霉GX0010菌株所产生的果糖基转移酶，经过纯化和固定化操作分别制备游离酶和固定化酶，对两者的酶学性质进行了比较研究，结果表明，两者在蔗糖转化为蔗果低聚糖的酶促反应中，最适pH为5．5，在pH5.0-7.5之间酶活性相对稳定，游离酶和固定化酶的适宜温度范围分别是45－52℃和40－55℃，在55℃保温60min,酶活性保存率分别是61．6％和87．5％，固定化酶的热稳定性提高。0.1mmol/L Hg^2+和1mmol/L Ag^+能完全抑制游离酶的活性，但只能部分抑制固定化酶的活性，1mmol/L的Ti^2+能完全抑制两者的活性，以蔗糖为底物时，游离酶的米氏常数Km=215mmol/L,而固定化酶Km=386mmol/L,游离酶只能使用一次，固定化酶反复使用54次后，剩余活力为55．2％，用55％（W／V）蔗糖溶液与固定酶在pH5.0,46℃下作用12h，可获得61．5％（总低聚糖／总糖）产物，其中蔗果五糖含量达到7．2％。 |
| 《中国生物化学与分子生物学报.2001,17(4).-501-505》 |
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