| 西藏灵菇发酵仙人掌酸牛奶酒的工艺条件研究 |
| 杨希娟 樊明涛 党斌 师俊玲 苟穗舟 |
| 关键词：仙人掌 西藏灵菇 正交试验 酸牛奶酒 |
| 主要内容：将仙人掌果汁以不同的添加比例加入牛奶中，经冷却后接种西藏灵菇发酵剂，针对影响仙人掌酸牛奶酒制品的四个因素即仙人掌汁添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间，通过正交试验筛选出制备功能性仙人掌酸牛奶酒的最佳发酵条件。结果表明：仙人掌果汁添加量为15％，发酵荆接种量为1％，发酵温度22％，发酵20h时，所得产品的口感、组织状态、风味较好。 |
| 《食品工业》 2007,28(2).-48-50 |
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