| 黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化 |
| 张钟 李凤霞 杨蕤光 |
| 关键词：黑糯玉米 黄酒 发酵条件 响应面法 |
| 主要内容：以黑糯玉米为原料，采用米曲霉和酵母为糖化、发酵剂，在单因素的基础上，利用响应面法对黑糯玉米黄酒的发酵条件（发酵剂的接种量、发酵时间、发酵温度）进行优化。响应面分析结果表明，发酵温度和发酵时间与酒精生成量有显著的正相关关系，通过典型性分析得到优化的最佳发酵条件为：糖化剂接种量5％，发酵剂接种量为0．4％，发酵时间19d，发酵温度为14℃．酒精生成量为14．4％。 |
| 《粮食与饲料工业》 2007(3).-24-25,28 |
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