| 岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件 |
| 罗玲泉 刘成国 卜尔红 黄祥元 |
| 关键词：酸乳 发酵 球菌 杆菌 |
| 主要内容：研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box—Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4：1、接种量2．9％、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。 |
| 《乳业科学与技术》 2007,29(2).-73-75,80 |
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