| 乳酸菌直投发酵剂培养与冷干条件的优化 |
| 王艳萍 许女 赵江 陈莹 |
| 关键词：乳酸菌 冷冻干燥 增菌培养基 保护剂 |
| 主要内容：采用响应面法对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus buldgaricus）和嗜热链球菌的增菌（Streptococcus thermophilus）培养基进行了优化，并且对其冻干保护剂进行了筛选，结果表明通过流加碱控制保加利亚乳杆菌的pH值为5．8，嗜热链球菌的pH值为6．4，培养15h，菌体的浓度分别达到1．24×10^9cfu／mL和8.05×10^8cfu/mL。离心收集到的菌体，在-70℃的冰箱先预冻3h，然后在冷阱温度-51℃、真空度9Pa冻24h，最终可以得到合活菌数为1．43×10^10cfu/g的高活力酸乳发酵剂。 |
| 《食品科技》 2007,32(2).-41-45 |
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