| 纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析 |
| 祖国仁 孔繁东 刘阳 王聪 吴迪 |
| 关键词：纳豆激酶 纳豆菌 发酵条件 |
| 主要内容：对纳豆菌固体发酵条件进行了研究，确定最佳条件为：浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min，纳豆菌接种量2％，于37℃发酵24h，再置于4℃冰柜后熟24h。成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670．15IU／g湿纳豆．同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析。 |
| 《食品工业科技》 2006,27(12).-122-124 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号