| 直投式酸奶发酵剂制备过程中乳酸菌离心分离条件的研究 |
| 万红兵 田洪涛 马晓燕 苏旭东 苑社强 |
| 关键词：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 离心分离 收得率 损失率 存活率 |
| 主要内容：乳酸菌细胞的分离技术是制备高效浓缩型直投式酸奶发酵荆重要的中间工艺环节。本文选择易于分离细胞的乳酸菌常用液体MRs培养基为离心基质．以自行分离选育的高活力保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）L．b-S1和嗜热链球菌（Streptococnus thermophilus）S．t-3为实验菌株，建立了研究离心过程中活菌收得率与损失率、存活率相关性实验方法，研究了离心力、离心时间对乳酸菌离心损失率和存活率的影响，确定了活菌收得率最高的适宜离心爷件。结果表明，增大离心力和延长离心时间，离心损失车和存活率均显著降低（P〈O．01）：影响离心存活率的阀值：保加利亚乳杆菌为3672×g（6000r／min）20min或2550×g（5000r／min）30min，嗜热链球菌为3672×g（6000r／min）10min或2550×g（5000r／min）30min；最适离心条件：保加利亚乳杆菌为1632×g（4000r／min）10min或5738×g（7500r／min）5min，活菌收得率高达98.12％或97．81％；嗜热链球菌为3672×g（6000r／min）10min或5738×g（7500r／min）5min，活菌收得率高达95．19％或97.29％， |
| 《食品工业科技》 2006,27(11).-69-71,75 |
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