| 酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化 |
| 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 |
| 关键词：酵母菌 苹果酒 发酵 工艺参数 |
| 主要内容：通过三因素二次正交旋转回归实验设计，考察了发酵温度、接种蛰、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响，得出苹果酒质量与影响因素的回归模型。结果表明：发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著（p〈0．01），发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著（P〈0．05）；菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃，接种量为10％，pH值为3．4。 |
| 《农业工程学报》 2006,22(11).-261-263 |
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