| 酒类酒球菌新菌株苹果酸-乳酸发酵条件的研究 |
| 孙姗姗[1,2] 李德美[2] 郭仲礼[1] |
| 关键词：酒类酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 |
| 主要内容：酒类酒球菌（Oenococcus oeni）普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提高酒体生物稳定性,改善酒体口感.本文针对3株自主筛选的酒类酒球菌,研究了酒精度、pH、SO2浓度、发酵温度、接种量等因素对葡萄酒苹-乳发酵过程的影响. |
| 《中外葡萄与葡萄酒》 2006(5).-4-9 |
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