| 产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究 |
| 刘海燕 许波 黄遵锡 李桂花 |
| 关键词：环状糊精葡萄糖基转移酶 发酵条件 酶学性质 |
| 主要内容：环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等水解为环状糊精的酶，环状糊精因其特有的理化性质，在食品等领域有着广泛的应用。本实验以一株环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ-10为研究对象，分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析，并对这三个因素进行了正交实验，最终得到该菌的最佳发酵条件。对粗酶的酶学性质研究表明，酶的最适反应温度为65℃，最适反应pH为9．0，酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生产。 |
| 《食品工业科技》 2006,27(10).-66-69,73 |
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