| 纳豆菌DU115菌株发酵豆乳产酶条件的优化 |
| 刘新梅[2] 高宇[3] 董明盛[1] |
| 关键词：纳豆激酶 豆乳 优化 |
| 主要内容：采用JMP软件（version 4．0．5，SAS Institute Inc．）筛选出影响DU115发酵豆乳产酶的关键因子。通过旋转中心组合设计得出产酶量最优多元线性回归方程（a=0．05）为：P=787．96＋48．48．x2—8．96．x3—55.83x2x3—81.56x1^2-90．19x2^2-129．24x3^2,方程中x1=（装液量-25）／10，x2=（发酵时间-72）／24，x3=（温度-28．5）6．5。当发酵时间为79h，温度为28℃，装液量为23mL，酶活可达800．50IU/mL。 |
| 《食品与发酵工业》 2006,32(9).-18-22 |
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