| 红曲霉液态法生产红色素发酵条件的优化 |
| 王伟平 吴思方 彭其安 |
| 关键词：紫红曲霉 红色素 液态发酵 发酵工艺条件 |
| 主要内容：研究了菌株紫红曲霉No．1-18-54液态发酵产红色素的发酵条件。结果表明，适宜的发酵条件为起始pH6．0，摇瓶装料量20mL／250mL三角瓶，接菌种龄48h，接种量10％（v／v），发酵温度30℃，摇床转速180r／min，发酵周期132h。实验研究还发现在发酵培养基中添加0．2％味精有利于红色素的生成，平均色价为66．7U／mL。 |
| 《中国酿造》 2006(10).-12-15 |
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