| 发酵条件对发酵性丝孢酵母脂肪酸组成的影响 |
| 王莉[1] 孙玉梅[1] 曲威[2] 赵宗保[2] |
| 关键词：发酵性丝孢酵母 发酵 油脂 脂肪酸 气相色谱 |
| 主要内容：通过摇瓶发酵，研究了温度、摇瓶转速、碳源种类和浓度对发酵性丝孢酵母（Trichosporom fermentans）脂肪酸组成的影响。气相色谱法分析结果表明，较高发酵温度能提高菌体油脂的脂肪酸饱和程度，此条件下饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的49．1％：摇瓶转速高有利于菌体油脂不饱和脂肪酸的生成；木糖浓度为100g／L时菌体油脂中饱和脂肪酸含量最高，占脂肪酸总量的50．4％；木糖比葡萄糖更容易被转化生成饱和脂肪酸含量较多的油脂。菌体脂肪酸组成包括肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，其中棕榈酸和油酸含量较高。 |
| 《中国酿造》 2006(10).-20-22 |
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