| 发酵啤酒糟产饲用木聚糖酶的基质条件及其酶学性质研究 |
| 曾莹[1] 杨明[2] |
| 关键词：啤酒糟 固态发酵 木聚糖酶 酶学性质 |
| 主要内容：以啤酒糟为主要原料，利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶，通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比，并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明，黑曲霉An54．2．1在啤酒糟：玉米芯：麸皮=6：2：2；2％NH4O3，0．1％Tween-80的基质，适宜的条件培养2d-3d，产酶量可达6196．803U／g。粗酶液的最适反应温度N55℃，最适反应pH4．6-5．0，在pH4.0-6．6的范围内酶活性较稳定。粗酶粉的热稳定性良好，在90％干热处理60min仍保留74．73％的酶活性。 |
| 《中国酿造》 2006(9).-12-15 |
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