| 红曲椰果液态发酵工艺条件的优化 |
| 黄艳 李从发 汪全伟 刘四新 |
| 关键词：液态发酵 红曲椰果 莫纳可林K 色价 |
| 主要内容：对红曲椰果液态发酵条件进行了研究，结果表明，产莫纳可林K的最佳条件为：马铃薯15％、葡萄糖5％、NaNO3 0.2％、MgSO4 0.1％、ZnSO4 0．1％、pH为6．0、于26℃发酵13d，得到莫纳可林K为152，00mg／L，色价为128．38μ/g干红曲椰果的红曲椰果。 |
| 《食品研究与开发》 2006,27(8).-120-123 |
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