产业集群决策
 
游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质
 
刘伟雄
关键词：果胶酶 游离酶 固定化酶 酶学性质
 
主要内容：研究游离果胶酶和固定化果胶酶的酶学性质，结果表明，游离酶的最适温度为55℃，最适pH为4.0，明胶固定化酶的最适温度为60℃，最适pH为3.5，固定化酶的稳定性比游离酶更好，底物与固定化酶的亲和力增强。
 
《食品研究与开发.2001,22(4).-5-7》  
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