| 乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究 |
| 林燕文 蔡汉权 陈晓芸 郑贤华 张秋翼 |
| 关键词：药膳 保健食品 乳酸菌 发酵 枸杞 泡菜 |
| 主要内容：以包心芥菜和白萝卜为原料，在两者比为3：2下，添加枸杞制得泡菜。采用正交试验，得出最佳工艺条件为：枸杞量6％，盐浓度4％，糖浓度1％，接种量3％，发酵温度30℃，发酵时间4d。用此工艺制作的泡菜具有很好的色、香、味。文中最后还简要讨论了枸杞泡菜的发展前景。 |
| 《现代食品科技》 2006,22(3).-131-133 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号