| 灵芝发酵芹菜渣条件优化研究 |
| 孟秀梅[1] 王宏勋[2] |
| 关键词：芹菜渣 灵芝 发酵条件 |
| 主要内容：目的 获取富含膳食纤维的全营养芹菜汁饮品。方法 芹菜渣为芹菜榨汁的副产物，含有芹菜中几乎全部的膳食纤维，利用灵芝发酵产生富含可溶性膳食纤维的发酵液，并对影响其发酵的因素进行初步探索。结果 水：芹菜渣为260％（v/w），初始pH5．0，黄豆饼粉1．5％，FeSO4·7H2O 0．008％ 适于芹菜渣的发酵，发酵产物中可溶性膳食纤维含量可达30．76g／L以上，固形物40．23g／L以上，pH5．0左右，适合与芹菜汁勾兑。结论 灵芝发酵芹菜渣所得发酵产品可以弥补芹菜汁中膳食纤维的不足，可获得全营养芹菜汁产品。 |
| 《食品与药品》 2006,8(07A).-54-56 |
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