| 茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制 |
| 卫军[1] 黄鹤[2] 王丽娟[1] 陈金花[1] |
| 关键词：茯苓 液体发酵 正交实验 保健饮料 |
| 主要内容：对茯苓液体发酵的碳源、氮源,pH值及发酵时间等进行研究,结果表明,最佳碳源是葡萄糖与蔗糖,氮源为麸皮,碳源浓度为8%,pH为5.0,发酵时间为5d.将发酵后的菌丝发酵液经过处理生产茯苓保健饮料.通过正交实验,确定了茯苓保健饮料的最佳配方为：茯苓发酵原液为6.7%,白糖7%,柠檬酸0.02%.并对成品进行了卫生微生物指标检测. |
| 《食品研究与开发》 2006,27(5).-85-88 |
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