| 山葡萄醋酸发酵饮料工艺条件的研究 |
| 王平[1] 刘淑华[2] 王丹[1] 邓开野[1] |
| 关键词：山葡萄汁 醋酸 发酵饮料 |
| 主要内容：以山葡萄汁为主要原料,通过发酵制成山葡萄醋饮料,采用正交优化试验设计确定了醋酸发酵的适宜工艺条件,即发酵温度30℃,发酵时间4d,醋酸菌接种量3%;并确定了山葡萄醋饮料最佳配方,即山葡萄醋加入量20%,绵白糖加入量10%. |
| 《中国林副特产》 2006(2).-8-10 |
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