| 一株曲霉果糖转移酶的发酵条件及转果糖基活性 |
| 王立梅 周惠明 |
| 关键词：果糖转移酶 转糖基 酶活力 生物量 |
| 主要内容：对一株曲霉果糖转移酶菌株的产酶培养条件进行了研究。确定了最佳培养基组成：初始蔗糖质量浓度15～18g／dL，氮源为酵母膏，K2HPO4对果糖转移酶的产生具有明显的促进作用，添加0．2g／dLCMC能够使果糖转移酶活力提高到原来的1．3倍，在pH5．5，30℃条件下，果糖转移酶最高酶活力为30．42U／mL。HPLC分析结果表明，转糖基产物为总质量的55．8％。 |
| 《食品与生物技术学报》 2006,25(2).-52-55 |
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