| 苹果渣发酵制醋最佳工艺条件的研究 |
| 赵江[1] 程彦伟[2] |
| 关键词：苹果渣 苹果醋 发酵 |
| 主要内容：对苹果果汁厂产生的苹果渣进行了发酵制备苹果醋的主要工艺条件研究。结果表明：调整糖浓度为12％；加糖方式为分批加入；辅料加入量为果渣的1．5倍及发酵时间为10d的条件下。可得到较高的苹果醋生成率和较低的残糖量． |
| 《河南工业大学学报：自然科学版》 2006,27(2).-51-53,59 |
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