| 灰轮丝链轮丝菌合成谷氨酰胺转胺酶发酵条件的研究 |
| 张春红 李长彪 陈国娟 刘长江 |
| 关键词：灰轮丝链轮丝菌 谷氨酰胺转胺酶 发酵 |
| 主要内容：以灰轮丝链轮丝菌ZY13作为生产菌株,利用液体深层发酵技术生产谷氨酰胺转胺酶.结果表明：在500mL摇瓶中,菌株ZY13的最佳种龄48hr、最佳培养温度28～30℃、培养时间64hr、pH值6.5～7.0、接种量5%～10%、装液量100mL.培养基最佳组合为淀粉30 g/L、蛋白胨35 g/L和酵母膏3g/L.添加硝酸钠有利于MTG的积累,酶活比对照提高了31%.在7.0L台式发酵罐中发酵,适宜的初始pH值7.0,温度30℃,通气量2.0L/min,搅拌转速150r/min.MTG分批发酵与摇瓶相比较,发酵周期缩短了8 hr,菌体细胞干重、酶活和生产强度分别增加了16%、27%和46%. |
| 《食品研究与开发》 2006,27(3).-7-9 |
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