| 具养颜功效的乳酸菌发酵型泡菜工艺条件研究 |
| 林燕文 王茂先 陆宝君 |
| 关键词：中药材 泡菜 乳酸菌 发酵 保健食品 |
| 主要内容：以包心芥菜为原料，添加党参、黄芪、枸杞、桂圆制作泡菜。采用正交试验得出最佳工艺条件为：药材量8％、盐浓度4％、糖浓度1％、接种量3％、发酵温度30℃、发酵时间4d。根据此条件可开发出具有养颜、抗衰老功效的新型泡菜保健食品。 |
| 《食品科技》 2006,31(2).-33-35 |
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