| 胆固醇氧化酶的发酵条件及酶学性质研究 |
| 许晓燕 张锐 谭晓晶 余彩霞 辛渝 杨波 孟延发 |
| 关键词：胆固醇氧化酶（COD） Brevibacterium sp． 发酵 正交实验 |
| 主要内容：Brevibacterium sp．可以发酵生产胆固醇氧化酶，实验中对该菌种进行了底物诱导及发酵条件的优化。确定其最适培养基为（％）：蔗糖0.3，酵母膏0．2，蛋白胨0．3，牛内膏0.3，K2HPO40．1，MgSO40．05，pH6．8。最适培养条件为：接种量5％，24℃培养20h，通气量为50mL培养基／250mL三角瓶，200r／min。在最适培养基及最适条件下，胆固醇氧化酶的酶活力可达到24．01U/mg，比未优化前1．71U/mg提高了14倍。该酶具有较强的酸碱稳定性和热稳定性，最适pH为6．5，最适温度为54℃。在最适pH和温度条件下测得该酶km值为7．1×10^—5mol/L。 |
| 《食品与发酵工业》 2006,32(2).-41-45 |
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