| 细菌纤维素酸奶发酵条件的研究 |
| 孙波 迟玉杰 付莉 |
| 关键词：细菌纤维素 酸奶 发酵 |
| 主要内容：细菌纤维素是木醋杆菌经液态基质发酵而形成的细胞外纤维素，具有很强的亲水性、持水性、凝胶特性。将其添加到新鲜牛奶中进行乳酸茵发酵，采用正交实验设计确定乳酸菌的最佳发酵条件，研制出细菌纤维素酸奶。该细菌纤维素酸奶与普通酸奶相比,其口感和凝固状态均有很大改善。 |
| 《中国乳品工业》 2005,33(12).-16-18 |
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