| 酯化发酵条件及其测定方法的研究 |
| 冯学愚 |
| 关键词：酯化发酵条件 B类酶促物质 己酸乙酯 检测方法 |
| 主要内容：采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件。结果表明，最适宜的酯化条件为乙醇浓度Az％，己酸浓度B。％，发酵时间C3d，发酵温度D2℃，黄水含量为E1％，此时己酸乙酯含量可高达36．386g／L。在测定己酸乙酯含量数值时，总酯分析法可替代色谱分析方法，具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等优势。 |
| 《酿酒科技》 2005(12).-32-34 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号