| 生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究 |
| 李志平[1] 庞宗文[2] |
| 关键词：生淀粉 发酵条件 酒精 生淀粉分解酶 |
| 主要内容：生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验，得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为：生淀粉分解酶的酶用量为30u／g原料，料水比为1：4．5，酵母接种量为5％，发酵时间为4d；发酵生淀粉，发酵成熟醪酒分为7．04％（V／V），发酵率为78．38％。 |
| 《酿酒科技》 2005(12).-57-59 |
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