| 行间生草条件下赤霞珠干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的探讨 |
| 惠竹梅 张昂 |
| 关键词：行间生草 苹果酸-乳酸发酵 赤霞珠干红葡萄酒 清耕 |
| 主要内容：对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸一乳酸发酵，结果表明：MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1g酸pH值升高的幅度显著高于清耕（对照）；总酸降低幅度以多年生黑麦草最高，紫花苜蓿最低；生草处理的葡萄酒挥发酸升高幅度均低于清耕；多年生黑麦草和白三叶草处理使MLF持续时间较清耕缩短，紫花苜蓿持续时间最长。 |
| 《酿酒科技》 2005(12).-63-65 |
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