| 发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响 |
| 丁筑红 王准生 伍佳琪 母先海 |
| 关键词：刺梨 果酒 发酵 |
| 主要内容：干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料，接种经活化、驯化培养的酒母，控温发酵。试验表明，添加4％经驯化培养的酒母，22±1℃控温发酵，主发酵16d，发酵酒风味品质较好。 |
| 《酿酒科技》 2005(11).-65-67 |
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