| 不同条件对青稞酒发酵的影响 |
| 刘清斌 冯治平 |
| 关键词：青稞酒 发酵 发酵条件 |
| 主要内容：利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素（温度、接种量、加水量和发酵时间）进行研究。结果表明，优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率，对酒的色泽、口感等感官质量无影响；复合茵种适宜于液态发酵生产青稞酒，添加量为青稞粉重的0．4％～0．6％；发酵时间为40～72h；加水量为青稞粉的4～6倍。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2005(9).-73-75 |
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