| 细菌素发酵条件的研究进展 |
| 石金舟 陈丽园 陈晓琳 唐欣昀 张明 |
| 关键词：细菌素 产量 发酵条件 研究进展 |
| 主要内容：自从乳酸乳球菌产生的细菌素--Nisin批准作为食品防腐剂以来，细菌素的研究已成为微生物学研究中的一个活跃领域，研究内容主要涉及产细菌素菌株的筛选和鉴定，细菌素的分离纯化、理化性质、作用机制、发酵条件和应用以及工程菌株的构建等。人们已从不同生态环境中筛选到产细菌素的菌株，如新鲜牛奶、发酵奶制品、豆芽、泡菜、香肠和动物肠道等.细菌素的产量除了与菌株自身性质有关外,发酵条件对细菌素的产量有很大影响，如培养基成分、有机溶剂、培养温度、培养时间、培养方式、起始pH、接种量和接种种龄等,其中以培养基成分、有机溶剂的添加和培养温度影响较大。 |
| 《中国微生态学杂志》 2005,17(5).-390-391 |
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