| 温度——干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件 |
| 王霞 姜忠军（译） |
| 关键词：温度 干白葡萄酒 苹果酸乳酸发酵 |
| 主要内容：通过在15℃，20℃，22-23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）实验研究。结果表明，温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件，干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高一点，该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程，还能赋予酒体独特风格，提高葡萄酒的质量。 |
| 《酿酒科技》 2005(10).-92-93 |
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