| 动物蛋白酶1058水解ti鱼可溶性蛋白质 |
| 朱碧英[1] 翟恩礼[2] 等 |
| 关键词：动物蛋白酶 TI鱼蛋白质 水解率 温度 作用时间 |
| 主要内容：研究了动物蛋白酶1058水解ti鱼蛋白时，酶量、温度、作用时间对ti鱼蛋白质水解率和若味的影响。结果表明：酶浓度的提高，水解时间的延长，均使ti鱼蛋白水解率明显提高。最适水解温度为50℃时，水解率逐渐下降，蛋白酶开始失活。若味值随水解率提高而增加。用正交试验的方法，经综合分析的试验得出，该蛋白酶水解ti鱼的最佳条件是酶量与底物之比为1．5∶1000；温度为50℃；水解时间为4h。 |
| 《东海海洋.2000,18(4).-47-51》 |
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