| 发酵烤肠发酵条件的研究 |
| 刘丽莉[1] 杨协立[2] |
| 关键词：发酵条件 烤肠 优化工艺参数 植物乳杆菌 单因素试验 啤酒酵母菌 干酪乳杆菌 发酵温度 发酵时间 pH值 接种量 Lp Ld |
| 主要内容：以产品的品质和pH值为指标，采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数：三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp：Ld：酵母=3：3：4、接种量为1．5％，发酵温度为30℃，发酵时间为18h。 |
| 《肉类工业》 2005(5).-20-22 |
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