产业集群决策
 
胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
 
李兰
关键词：发酵酒 胡萝卜酒 工艺条件 葡萄酒活性干酵母
 
主要内容：用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明，采用葡萄酒活性干酵母，将菌种扩大11倍，于25℃发酵5d，可得到酒精度13％(v／v)，果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒。
 
《酿酒科技》  2005(6).-104-106
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