| 花生乳酸发酵菌种的组合配比与发酵条件的研究 |
| 李次力 缪铭 王金凤 |
| 关键词：花生 乳酸菌 分离筛选 发酵 |
| 主要内容：对5株乳酸茵的发酵性能进行了探讨，确定了最佳菌种组合：嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)和两歧双歧杆菌(Bb)以及最佳种间接种量比为V(La)：V(St)：V(Bb)：1：1：1，并通过单因素和正交实验确定花生乳酸发酵的最佳工艺条件为：加蔗糖量为8％，乳酸菌接种量为3．5％，发酵营养浆液配比(花生：大豆)为1：1，38℃发酵50h． |
| 《河南工业大学学报：自然科学版》 2005,26(1).-71-74 |
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