| 黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件初探 |
| 卫春会 杨辉 |
| 关键词：液态发酵生产 工艺条件 果胶酶 黑曲霉 最佳发酵条件 鲜苹果渣 MgSO4 FeSO4 250mL 2．5g 发酵时间 发酵温度 振荡培养 酶比活力 硫酸铵 蒸馏水 pH2 接种量 装瓶量 三角瓶 麸皮 |
| 主要内容：选用鲜苹果渣作为碳源，通过试验探索了黑曲霉液态发酵生产果胶酶的工艺条件。确定最适发酵培基的组成为：麸皮2．5g，鲜苹果渣1．5g，硫酸铵1．0g，K2HPO40．05g，KC10．025g，MgSO4·7H2O0．025g，Na2SO40．025g，FeSO4·7H2O微量，蒸馏水50mL；最佳发酵条件为：发酵时间5d，发酵温度30℃，起始pH2．0，接种量2．0％，装瓶量50mL，在250mL三角瓶中进行摇床振荡培养，最终果胶酶平均酶比活力达到37．91单位/mL。 |
| 《食品研究与开发》 2005,26(2).-62-65 |
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