| 曲霉SK004产菊粉酶发酵条件的确定及酶学性质研究 |
| 彭英云 江波 金征宇 |
| 关键词：菊粉酶 发酵条件 PO 酶反应 振荡培养 酶学性质 MgSO4 SK 菌株 保存 |
| 主要内容：对实验室保存的1株代号为SK004无花果曲霉菌株进行了发酵条件的优化，确定该菌株产胞外菊粉酶，且主要为外切菊粉酶。优化条件为(g／L)：菊粉25，蛋白胨25，NH4H2PO44，NaCl5，MgSO4·7H2O0．5，ZnSO4·7H2O0．1，pH6．5，30℃振荡培养7．5d，酶活力达到53．1U／mL。酶反应的最适pH为4．5，最适温度60℃，在pH3．0～8．0的范围内和60℃以下保存时具有较好的稳定性。 |
| 《食品与发酵工业》 2005,31(1).-61-65 |
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