| 功能性开菲尔牛乳酸马奶酒的最佳发酵条件 |
| 刘慧[1] 虎砚颖[1] 周雨[1] 李平兰[2] |
| 关键词：开菲尔粒 酵母菌 乳球菌 发酵条件 开菲尔牛乳酸马奶酒 |
| 主要内容：本文针对影响开菲尔酸马奶酒制品最终品质的三个因素，采用三因素三水平[L9(3^4)]正交实验设计，确定了从开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌为生产发酵剂的功能性开菲尔酸马奶酒的最佳发酵条件。 |
| 《食品工业》 2004,25(1).-35-37 |
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