| 低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化 |
| 魏运平 匡亮 帅桂兰 赵光鳌 朱一松 |
| 关键词：酵母菌株 SYB2000 发酵条件 工艺优化 猕猴桃酒 高级醇 风味物质 |
| 主要内容：SYB2000是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2000产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究，确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2000酵母菌株比相同条件下的参比菌株高级醇的产量降低了40％以上。 |
| 《酿酒》 2004,31(1).-50-51 |
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