| 甘蔗固定化乳酸菌发酵生产芦荟酸乳的工艺条件 |
| 蔡华珍 王亚锋 王仪 |
| 关键词：嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 连续发酵 固定化乳酸菌 脱脂乳粉 芦荟 工艺条件 甘蔗 使用量 CaCl2 |
| 主要内容：以甘蔗作吸附材料，以海藻酸钠作包埋剂，吸附包埋嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌，以此作发酵剂连续发酵制作芦荟嗜酸乳杆菌酸乳。结果表明，包埋甘蔗方块的海藻酸钠胶体溶液的浓度为3％，固化剂CaCl2为3％，固化6～8h，制得的甘蔗菌块机械强度高，性能优良。最佳发酵工艺条件是：嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌甘蔗方块比例为1：2，使用量为总量的40％，发酵温度为38．5℃，前发酵30min，主发酵3h左右。采用甘蔗固定菌方块连续发酵达50h，发酵状况依然稳定。采用脱脂乳粉12％，芦荟全叶汁6％、蔗糖8％调制的芦荟乳经固定化发酵后，酸乳风味良好。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(11).-119-122 |
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