| 苹果酒发酵条件的研究 |
| 杨辉 张智维 |
| 关键词：苹果酒 发酵条件 酿造 糖度 酵母 酸度 正交实验法 研究 |
| 主要内容：选择了一种适宜苹果酒生产的酵母，利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化，得到理想的发酵条件为：温度20℃、糖度22°Bχ、酸度2g／L(pH=4．06)和0．5g／L。研究结果对苹果酒的酿造有一定的帮助。 |
| 《酿酒》 2004,31(5).-72-74 |
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