| 固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化 |
| 程江峰[1] 何国庆[2] |
| 关键词：陶瓷拉西环 固定化酵母细胞 啤酒 连续后发酵 工艺优化 |
| 主要内容：将陶瓷拉西环固定化酵母细胞应用于啤酒的连续后发酵。用试验和分析数据得到了最佳工艺参数。试验结果表明：优化的工艺条件为发酵温度13～14℃，稀释率0．1lOh^-1，后发酵时间可大为缩短。此外，啤酒的主要理化指标还揭示：采用固定化酵母细胞进行后发酵的新工艺不会影响啤酒的品质。 |
| 《中国食品学报》 2004,4(2).-31-34 |
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