| 利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件 |
| 周传云[1] 唐书泽[2] 聂明[1] 万佳蓉[3] |
| 关键词：开菲尔粒 酸豆乳酒 发酵条件 发酵剂 豆乳 牛乳 配方 |
| 主要内容：利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂——开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂，对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵，采用L16(4^5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒(一种新型发酵豆乳制品)的最佳发酵条件。结果表明，豆乳与鲜牛乳的搭配比例是8：2，接种量为3％，发酵温度25℃，发酵时间14h，添加10％的白砂糖。产品的酸度为83°T，乙醇含量为0．26％。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(3).-33-35 |
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