| 类细菌素产生菌HF08的选育及其发酵条件的研究 |
| 田字 洪芳 胡承 王忠彦 |
| 关键词：类细菌素产生菌HF08 选育 发酵条件 生物学特性 瑞士乳杆菌 |
| 主要内容：摘要通过滤纸片法从泡菜水中分离到480株抗生物质产生菌，以杯碟法复筛，筛选到1株类细菌素产生菌HF08，经鉴定为瑞士乳杆菌(Lactobacillas helveticus)。HF08产类细菌素最适条件为：以2％葡萄糖为碳源，1％蛋白胨和0．5％酵母膏为氮源，培养基起始pH5．5，37℃静置培养48h。对该类细菌素生物学特性进行初步研究，发现用蛋白酶K处理发酵上清液后，抑菌活性丧失；该类细菌素具有较好的热稳定性。显示抑菌活性的pH值范围是3．5～5．5。0．002mol／LK^+和Mn^2+对其有激活作用，Fe^2+、Cu^2+、Ca^2+有抑制作用，而Na^+和Mg^2+对其影响不大。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(3).-56-60 |
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