| 纳豆菌液体发酵条件的优化 |
| 王发祥 钟青萍 钟士清 |
| 关键词：纳豆 微生态制剂 发酵 菌株 茵液体 |
| 主要内容：纳豆是日本传统的大豆发酵食品，用以发酵纳豆的菌株即纳豆菌不仅具有分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质的性能，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分，而且纳豆具有多种保健功能，如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、预防骨质疏松、抗氧化等。 |
| 《微生物学杂志》 2004,24(3).-64-64 |
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