| 固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究 |
| 张明霞 张秀梅 |
| 关键词：猕猴桃酒 固定化 猕猴桃酒酵母 发酵 |
| 主要内容：采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析；采用L9(3^4)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明，最佳发酵条件为温度25℃，pH3．3，起始糖浓度270g／L，填充量0．4g／ml。在此条件下发酵速度快，发酵的酒果香味浓郁，Vc保存率高。(孙悟) |
| 《酿酒科技》 2004(3).-68-70 |
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